La manteca de hueso, a menudo llamada “mantequilla de res” debido a su rica textura y delicioso sabor, ha sido utilizada durante generaciones en diversas recetas como caldo de huesos, sopas, guisos, mantecas compuestas saladas y postres. Su versatilidad en platos tanto dulces como salados es solo el comienzo de sus notables cualidades. Rica en vitaminas liposolubles A, D, K y E, además de compuestos únicos que rara vez se encuentran en otros alimentos, la manteca de hueso es una verdadera mina de nutrientes.
Las investigaciones modernas muestran que, en las culturas tradicionales, la manteca de hueso se ha utilizado para apoyar la función inmune, promover un sueño profundo, mantener la piel juvenil, ayudar en la desintoxicación y mucho más. En este artículo, exploraremos los beneficios para la salud de la manteca de hueso respaldados por la investigación moderna y proporcionaremos cuatro formas diferentes de prepararla para incluirla fácilmente en tu dieta diaria.
Apoyo Inmunológico
La manteca de hueso de res es una rica fuente de alquilgliceroles, que apoyan tanto el sistema inmunológico innato como el adaptativo. El sistema inmunológico innato es nuestra primera línea de defensa no específica, mientras que el sistema inmunológico adaptativo responde de manera especializada a amenazas específicas (como una bacteria en particular).
Las fuentes dietéticas de alquilgliceroles son raras. La leche de vaca contiene algo de este compuesto, pero solo aproximadamente una décima parte de lo que se encuentra en la leche materna humana. Además de la manteca de hueso, el aceite de hígado de tiburón y el aceite de hígado de raya son también fuentes importantes de este nutriente. El aceite de hígado de tiburón ha sido utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular escandinava para apoyar la cicatrización de heridas, la función inmune, la fertilidad y más. Sin embargo, debido a la sobrepesca, varias especies de peces de aguas profundas ahora están amenazadas.
Sueño y Bienestar Emocional
La manteca de hueso contiene un aminoácido llamado glicina, que juega un papel fundamental en la memoria, la relajación y la regulación del estado de ánimo. En este estudio, se descubrió que tomar glicina aproximadamente 30 minutos antes de dormir ayudaba a los participantes a conciliar el sueño más rápidamente y mejorar la calidad del sueño, especialmente el sueño REM. La glicina también apoya la producción de serotonina, una hormona y neurotransmisor que regula el estado de ánimo, la felicidad y la ansiedad. La serotonina es un precursor de la melatonina, conocida como la “hormona del sueño”. La investigación sugiere que niveles subóptimos de serotonina pueden llevar a una deficiencia de melatonina, afectando la calidad del sueño.
Apoyo a la Desintoxicación
La glicina no solo es beneficiosa para el sueño, sino que también apoya las fases I y II de la desintoxicación hepática, que son vías clave para reducir la carga tóxica en el cuerpo. Además, la glicina también ayuda a mantener la salud intestinal, apoyando la integridad de la barrera intestinal, lo que mejora la absorción de nutrientes y promueve la salud en general.
Balance del Azúcar en Sangre y Función Metabólica
La manteca de hueso contiene un ácido graso llamado adiponectina, conocido como la “hormona quema grasa”. Ayuda a mantener el equilibrio saludable del azúcar en la sangre mejorando la sensibilidad a la insulina. La manteca de hueso también contiene ácido linoleico conjugado (CLA), un compuesto antiinflamatorio que se cree que apoya una función metabólica saludable.
Elasticidad de la Piel e Hidratación
La manteca de hueso es rica en colágeno, que juega un papel crucial en la salud de la piel, especialmente en la elasticidad y la hidratación. Varios estudios han demostrado que el consumo regular de colágeno aumenta la elasticidad y la hidratación de la piel. Es importante mencionar que el colágeno no solo beneficia la piel, sino que también desempeña un papel crucial en la salud del cabello y las uñas. Uno de los aminoácidos que se encuentran en el colágeno, la prolina, es el principal componente de construcción para el cabello. En este estudio, los participantes que tomaron 2,5 gramos de péptidos de colágeno durante seis meses experimentaron una mayor tasa de crecimiento de uñas y menos uñas quebradizas.
Salud Articular
El colágeno es el “pegamento” que mantiene unida la cartílago, ayudando a proteger y amortiguar las articulaciones. Varios estudios han demostrado que consumir colágeno reduce las molestias articulares en atletas y otros grupos.
Cuatro Recetas con Manteca de Hueso para Probar
- Caldo de Huesos
Una de las maneras más fáciles de incorporar la manteca de hueso en tu dieta es bebiendo caldo de huesos. El caldo de huesos puede servir como base para sopas y guisos caseros. Puedes probar hacerlo en una olla a presión o en una olla de cocción lenta. - Manteca de Hueso Asada
Mezcla manteca de hueso con mantequilla y hierbas frescas para hacer una deliciosa manteca compuesta, perfecta para untar sobre pan crujiente. - Natilla de Manteca de Hueso y Vainilla
Esta natilla dulce y rica es profundamente nutritiva y es uno de los postres favoritos de mis hijos. - Manteca de Hueso Asada
A veces llamada “mantequilla de res”, la manteca de hueso tiene un sabor rico y ligeramente a nuez, que también funciona maravillosamente en platos salados. Esta receta es perfecta para untar sobre una rebanada de pan sin gluten.
Conclusión
La manteca de hueso no solo es deliciosa, sino que también es rica en nutrientes y ofrece una variedad de beneficios para la salud, como apoyo inmunológico, mejora del sueño, elasticidad de la piel y salud metabólica. Intenta incorporarla en tu dieta y disfruta de sus sabores únicos y de los beneficios para la salud que ofrece.
