La moelle osseuse, souvent appelée “beurre de boeuf” en raison de sa texture riche et de sa saveur délicieuse, est utilisée depuis des générations dans diverses recettes telles que le bouillon d’os, les soupes, les ragoûts, les beurres composés salés et les desserts. Sa polyvalence dans les plats sucrés et salés n’est que le début de ses qualités remarquables. Riche en vitamines A, D, K et E, solubles dans les graisses, ainsi qu’en composés uniques rarement trouvés dans d’autres aliments, la moelle osseuse est un véritable concentré de nutriments.
Les recherches modernes révèlent que les cultures traditionnelles utilisent depuis longtemps la moelle osseuse pour soutenir la fonction immunitaire, favoriser un sommeil profond, maintenir une peau jeune, aider à la détoxification et bien plus encore. Dans cet article, nous allons explorer les bienfaits de la moelle osseuse soutenus par la recherche moderne et proposer quatre façons différentes de la préparer pour l’intégrer facilement dans votre alimentation quotidienne.
Soutien Immunitaire
La moelle osseuse de boeuf est une riche source d’alkylglycérols, qui soutiennent à la fois les systèmes immunitaire inné et adaptatif. Le système immunitaire inné est notre première ligne de défense non spécifique, tandis que le système immunitaire adaptatif répond de manière spécialisée aux menaces spécifiques (comme une bactérie particulière).
Les sources alimentaires d’alkylglycérols sont rares. Le lait de vache en contient, mais seulement environ un dixième de ce que l’on trouve dans le lait maternel humain. En dehors de la moelle osseuse de boeuf, l’huile de foie de requin et l’huile de foie de roussette sont également d’importantes sources de ce nutriment. L’huile de foie de requin est utilisée depuis longtemps dans la médecine folklorique scandinave pour soutenir la guérison des blessures, la fonction immunitaire, la fertilité, etc. Cependant, en raison de la surpêche, plusieurs espèces profondes sont désormais menacées.
Sommeil et Bien-être Émotionnel
La moelle osseuse contient un acide aminé appelé glycine, qui joue un rôle essentiel dans la mémoire, la relaxation et la régulation de l’humeur. Les études ont montré que prendre de la glycine environ 30 minutes avant de se coucher aide les participants à s’endormir plus rapidement et améliore la qualité du sommeil, en particulier le sommeil paradoxal. La glycine soutient également la production de sérotonine, une hormone et neurotransmetteur qui régule l’humeur, le bonheur et l’anxiété. La sérotonine est un précurseur de la mélatonine, l’hormone du sommeil. Des recherches suggèrent que des niveaux sous-optimaux de sérotonine peuvent entraîner une carence en mélatonine, affectant ainsi la qualité du sommeil.
Soutien à la Détoxification
La glycine n’est pas seulement bénéfique pour le sommeil, elle soutient également les phases I et II de la détoxification du foie, qui sont des voies essentielles pour réduire la charge toxique du corps. De plus, la glycine aide à maintenir la santé intestinale en soutenant l’intégrité de la barrière intestinale, ce qui améliore l’absorption des nutriments et favorise la santé générale.
Équilibre du Sucre Sanguin et Fonction Métabolique
La moelle osseuse contient un acide gras appelé adiponectine, souvent surnommé l'”hormone de la combustion des graisses”. Il aide à maintenir un équilibre sain du sucre sanguin en améliorant la sensibilité à l’insuline. La moelle osseuse contient également de l’acide linoléique conjugué (CLA), un composé anti-inflammatoire qui soutient une fonction métabolique saine.
Élasticité de la Peau et Hydratation
La moelle osseuse est riche en collagène, qui est essentiel pour la santé de la peau, notamment pour maintenir son élasticité et son hydratation. Plusieurs études ont montré qu’une consommation régulière de collagène augmente l’élasticité et l’hydratation de la peau. Il est important de noter que le collagène est également bénéfique pour la santé des cheveux et des ongles. L’un des acides aminés du collagène, la proline, est un élément clé de la structure des cheveux. Des études montrent que la supplémentation en collagène peut favoriser la croissance des ongles et réduire la fragilité des ongles.
Santé des Articulations
Le collagène est le “liant” qui maintient le cartilage ensemble, aidant à protéger et à amortir les articulations. Plusieurs études montrent que la consommation de collagène peut réduire l’inconfort articulaire chez les athlètes et d’autres groupes souffrant de douleurs articulaires.
Quatre Recettes de Moelle Osseuse à Essayer
- Bouillon d’os
L’une des façons les plus simples d’intégrer la moelle osseuse dans votre alimentation est de boire du bouillon d’os. Le bouillon d’os peut servir de base pour des soupes et des ragoûts faits maison. Vous pouvez essayer de le préparer dans un Instant Pot ou une mijoteuse. - Beurre de Moelle Osseuse Rôti
Mélangez la moelle osseuse avec du beurre et des herbes fraîches pour préparer un beurre composé délicieux, idéal pour être tartiné sur du pain croustillant. - Crème Anglaise à la Moelle Osseuse et à la Vanille
Cette crème anglaise douce et riche est profondément nourrissante et est l’un des desserts préférés des enfants. - Moelle Osseuse Rôtie
Surnommée “beurre de boeuf”, la moelle osseuse rôtie a une saveur riche, légèrement noisettée, qui s’harmonise parfaitement dans les plats salés. Elle est également idéale pour être étalée sur du pain sans gluten.
Conclusion
La moelle osseuse n’est pas seulement délicieuse, mais elle est également riche en nutriments, offrant une variété de bienfaits pour la santé tels que le soutien immunitaire, l’amélioration du sommeil, l’élasticité de la peau et la santé métabolique. Essayez de l’intégrer dans votre alimentation et profitez des saveurs uniques et des bienfaits pour la santé qu’elle offre.
