Il midollo osseo, spesso chiamato “burro di manzo” per la sua consistenza ricca e il sapore delizioso, viene utilizzato da generazioni in varie ricette come brodo di ossa, zuppe, stufati, burri composti salati e dolci. La sua versatilità sia nei piatti salati che in quelli dolci è solo l’inizio delle sue straordinarie qualità. Ricco di vitamine liposolubili A, D, K ed E, oltre a composti unici che sono raramente trovati in altri alimenti, il midollo osseo è una vera e propria miniera di nutrienti.
La ricerca moderna mostra che le culture tradizionali hanno usato il midollo osseo per supportare la funzione immunitaria, favorire un sonno profondo, mantenere la pelle giovane, aiutare nella disintossicazione e molto altro. In questo articolo esploreremo i benefici del midollo osseo supportati dalla ricerca moderna e forniremo quattro modi diversi per prepararlo e includerlo facilmente nella tua dieta quotidiana.
Supporto Immunitario
Il midollo osseo di manzo è una ricca fonte di alchilgliceroli, che supportano sia il sistema immunitario innato che quello adattivo. Il sistema immunitario innato è la nostra prima linea di difesa non specifica, mentre il sistema immunitario adattivo risponde in modo specializzato a minacce specifiche (come un determinato batterio).
Le fonti alimentari di alchilgliceroli sono rare. Il latte di mucca ne contiene, ma solo circa un decimo rispetto al latte materno umano. Oltre al midollo osseo, anche l’olio di fegato di squalo e l’olio di fegato di razza sono importanti fonti di questo nutriente. L’olio di fegato di squalo è stato utilizzato nella medicina popolare scandinava per supportare la guarigione delle ferite, la funzione immunitaria, la fertilità e molto altro. Tuttavia, a causa della pesca eccessiva, diverse specie di pesci delle acque profonde sono ora minacciate.
Sonno & Benessere Emotivo
Il midollo osseo contiene un aminoacido chiamato glicina, che svolge un ruolo fondamentale nella memoria, nel rilassamento e nella regolazione dell’umore. Gli studi hanno dimostrato che prendere la glicina circa 30 minuti prima di coricarsi aiuta i partecipanti ad addormentarsi più rapidamente e migliora la qualità del sonno, in particolare il sonno REM. La glicina supporta anche la produzione di serotonina, un ormone e neurotrasmettitore che regola l’umore, la felicità e l’ansia. La serotonina è un precursore della melatonina, l'”ormone del sonno”. La ricerca suggerisce che livelli subottimali di serotonina possono portare a una carenza di melatonina, influenzando così la qualità del sonno.
Supporto alla Disintossicazione
La glicina non è solo benefica per il sonno, ma supporta anche la disintossicazione nelle fasi I e II del fegato, che sono percorsi fondamentali per ridurre il carico di tossine nel corpo. Inoltre, la glicina aiuta a mantenere la salute intestinale, supportando l’integrità della barriera intestinale, il che migliora l’assorbimento dei nutrienti e promuove la salute generale.
Equilibrio della Glicemia & Funzione Metabolica
Il midollo osseo contiene un acido grasso chiamato adiponectina, spesso chiamato “ormone brucia grassi”. Aiuta a mantenere un equilibrio sano del glucosio nel sangue migliorando la sensibilità all’insulina. Il midollo osseo contiene anche acido linoleico coniugato (CLA), un composto anti-infiammatorio che supporta una sana funzione metabolica.
Elasticità della Pelle & Idratazione
Il midollo osseo è ricco di collagene, che è essenziale per la salute della pelle, in particolare per mantenere l’elasticità e l’idratazione della pelle. Diversi studi hanno dimostrato che il consumo regolare di collagene aumenta l’elasticità e l’umidità della pelle. È anche importante notare che il collagene non è solo benefico per la pelle, ma svolge un ruolo cruciale anche per la salute dei capelli e delle unghie. Un amminoacido trovato nel collagene, la prolina, è un componente fondamentale per i capelli. Gli studi dimostrano che l’integrazione di collagene può stimolare la crescita delle unghie e ridurre la fragilità delle unghie.
Salute delle Articolazioni
Il collagene è la “colla” che mantiene unita la cartilagine, aiutando a proteggere e ammortizzare le articolazioni. Diversi studi hanno mostrato che il consumo di collagene può ridurre il dolore articolare in atleti e in altri gruppi con problemi articolari.
Quattro Ricette con Midollo Osseo da Provare
- Brodo di Ossa
Uno dei modi più semplici per incorporare il midollo osseo nella tua dieta è attraverso il brodo di ossa. Il brodo di ossa può essere utilizzato come base per zuppe e stufati fatti in casa. Puoi prepararlo con una pentola a pressione o in una pentola a cottura lenta. - Burro di Midollo Osseo Arrosto
Mescola il midollo osseo con burro e erbe fresche per preparare un burro composto delizioso, perfetto per essere spalmato su pane croccante. - Crema di Midollo Osseo alla Vaniglia
Questa crema dolce e ricca è profondamente nutritiva ed è uno dei dessert preferiti dai bambini. - Midollo Osseo Arrosto
Spesso chiamato “burro di manzo”, il midollo osseo arrosto ha un sapore ricco e leggermente nocciolato che si adatta meravigliosamente a piatti salati. È anche perfetto da spalmare su pane senza glutine.
Conclusione
Il midollo osseo non è solo delizioso, ma è anche ricco di nutrienti e offre una varietà di benefici per la salute, come supporto immunitario, miglioramento del sonno, elasticità della pelle e salute metabolica. Prova ad integrarlo nella tua dieta e goditi i sapori unici e i benefici per la salute che offre.
