骨髓因其丰富的质地和美味的味道，常被称为“牛油”，它在很多代代相传的食谱中都有使用，包括制作骨汤、浓汤、炖菜、调味黄油和甜点。骨髓不仅在咸甜两种菜肴中有着极高的适应性，它的营养价值也让人惊叹。它富含脂溶性维生素A、D、K和E，以及其他一些不常见的独特化合物，这些让骨髓成为一种营养宝库。
现代研究表明，传统文化中一直把骨髓作为支持免疫功能、促进深度睡眠、保持青春皮肤、帮助排毒等健康用途的食材。本文将深入探讨现代研究对于骨髓的健康益处，并提供四种不同的做法，帮助你轻松将其加入日常饮食。
免疫支持
牛骨髓是生物碱甘油（AKGs）的丰富来源，AKGs对我们的固有免疫系统和适应性免疫系统都具有支持作用。固有免疫系统是我们的非特异性防御机制，而适应性免疫系统则是针对特定威胁（如某种细菌）作出智能化、专业化反应。
AKGs的饮食来源较为稀缺，牛奶中含有一定量，但仅为人类母乳的十分之一。除了牛骨髓，深海鲨鱼肝油和鼠鱼肝油也是这种营养成分的重要来源。深海鲨鱼肝油在斯堪的纳维亚民间医药中有着悠久的使用历史，被用来支持伤口愈合、免疫功能、促进生育等。然而，由于过度捕捞，某些深海物种已面临灭绝危险。
睡眠与情绪健康
骨髓中含有一种氨基酸——甘氨酸，它在记忆、放松和情绪调节方面起着至关重要的作用。研究发现，甘氨酸在睡前30分钟服用，能够帮助人们更快入睡并改善睡眠质量，尤其是深度睡眠。甘氨酸还支持身体生产一种名为“血清素”的激素，血清素与情绪、幸福感和焦虑的调节密切相关。而血清素又是褪黑激素（即“睡眠激素”）的前体。研究表明，血清素水平不理想可能导致褪黑激素的不足，从而影响睡眠质量。
排毒支持
甘氨酸不仅对睡眠有益，它也支持肝脏的第一阶段和第二阶段解毒作用，这两阶段是帮助减少体内毒素负担的重要途径。此外，甘氨酸还有助于保持肠道的健康，支持肠道屏障的完整性，增强营养吸收和整体健康。
血糖平衡与代谢功能
骨髓中富含的脂肪酸—脂肪酰胺，是一种被称为“脂肪燃烧激素”的化合物，它有助于保持健康的血糖平衡，提升胰岛素敏感性。此外，骨髓中还含有共轭亚油酸（CLA），这是一种具有抗炎作用的化合物，有助于支持健康的代谢功能。
皮肤弹性与水合作用
骨髓中的胶原蛋白对皮肤健康至关重要，尤其是对皮肤的弹性和水合作用。多项研究发现，常规摄入胶原蛋白能够增加皮肤的弹性和水分。值得注意的是，胶原蛋白不仅对皮肤有益，它对头发和指甲的健康也发挥着重要作用。胶原蛋白中的一种氨基酸——脯氨酸，是头发的主要构建成分。研究表明，长期补充胶原蛋白可以促进指甲生长，并减少脆弱指甲的出现。
关节健康
胶原蛋白是保持关节软骨结构的“粘合剂”，能有效缓解关节不适。多项研究显示，摄入胶原蛋白有助于缓解运动员及其他群体的关节不适。
四种骨髓食谱
- 骨汤
将骨髓加入骨汤中是最简单的食用方式之一，骨汤可以作为自己做的浓汤或炖菜的基础。你可以尝试使用电压力锅或慢炖锅制作。 - 烤骨髓黄油
将骨髓与黄油和新鲜草药混合，制成美味的复合黄油，适合涂抹在酥皮面包上。 - 香草骨髓奶油布丁
这款奶油布丁甜美丰盈，深具滋补效果，是孩子们最爱的甜点之一。 - 烤骨髓
被称为“牛油”的骨髓，味道丰富、微微带有坚果风味，适合用于咸味菜肴。它也是涂抹在无麸面包上的完美选择。
结论
骨髓不仅美味且营养丰富，其多样化的健康益处，如免疫支持、睡眠改善、皮肤弹性和代谢支持，都使它成为我们餐桌上的健康补充品。尝试将它加入到你的饮食中，享受其独特的美味与健康益处吧。
